Vakuování potravin je technika, která se stala velmi populární také díky metodě vaření sous-vide. Vakuování nejen prodlužuje trvanlivost potravin, ale také umožňuje vaření na zcela nové úrovni. Sous-vide je metoda, při které se vakuované potraviny pomalu vaří ve vodní lázni při přesně kontrolované teplotě. Díky tomu získá pokrm dokonalou vzhled a chuť.
Co je sous-vide?
Sous-vide (francouzsky „pod vakuem“) je technika vaření, při které se potraviny uzavřou do vakuových sáčků a vaří se při nízké, konstantní teplotě v horké vodní lázni po delší dobu. Výsledkem je dokonale šťavnaté a rovnoměrně propečené jídlo, které si zachovává své živiny a chuť.
Hlavním specifikem této metody je přesná kontrola nad teplotou, ve které se pokrmy vaří. To umožňuje perfektní propečení, aniž by se jídlo převařilo. Vakuování zde hraje zásadní roli. Uzavření jídla do vakuových sáčků, jaké má například vakuovací sada Zwilling, chrání potraviny před přímým kontaktem s vodou. Díky tomu se do vody nevyvaří šťáva a pokrmy neztrácí svou chuť ani vitamíny.
Proč tedy vakuovat při sous-vide?
- Udržíte chutě a šťávu: Vakuování zajistí, že se žádná chuť ani šťáva během dlouhého vaření nevytratí. Potraviny, jako maso nebo zelenina, zůstanou šťavnaté, protože nejsou vystaveny vzduchu ani vodě.
- Zachováte živiny: Pomalé vaření při nízkých teplotách je šetrné k potravinám. Například zelenina si uchová svou jasnou barvu i obsah vitamínů, protože není převařená.
- Uvaříte vždy na 1: Vakuování zajistí, že se jídlo vaří rovnoměrně, díky čemuž bude maso po celé délce stejně propečené.
- Připravíte předem: Jednou z výhod vakuování je, že si můžete připravit jídlo dopředu. Vakuované potraviny můžete skladovat v lednici nebo mrazáku i několik dní a mít je připravené na vaření sous-vide, až budete mít čas.
Jak připravit potraviny pro vaření metodou sous-vide?
Pro vakuování potravin potřebujete kvalitní vakuovačku a vhodné sáčky pro sous-vide vaření, které odolávají vysokým teplotám. Takové má například vakuovací sada Zwilling. Než se pustíte do samotného vakuování, potraviny omyjte a očistěte. Pokud vakuujete maso, můžete k němu přidat bylinky, koření nebo marinády. Sáček, do kterého potraviny ukládáte by měl být dostatečně velký na to, aby se v něm rovnoměrně rozložily.
A teď k samotnému vaření. Vakuovaný sáček vložte do vodní lázně s vařičem sous-vide. Nastavte požadovanou teplotu a čas podle druhu potraviny, kterou vaříte (např. 56°C pro medium-rare steak po dobu 1–2 hodin) a pak už jen stačí čekat na dokonalý výsledek jako z michelinské restaurace. Nebojte se experimentovat. Vyzkoušet můžete pomalu vařená kuřecí prsa, která zůstávají šťavnatá a měkká, ryby nebo zeleninu. Záleží jen na vašich chutích.
